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鲜牛奶与超高温杀菌奶的营养价值有何区别?

鲜牛奶与超高温杀菌奶的营养价值有何区别?



鲜牛奶和超高温杀菌奶在处理过程中由于温度的不同,会导致它们营养成分的微小差异。以下是从几个关键方面对两者进行比较:

维生素

鲜牛奶:鲜牛奶采用巴氏杀菌法,即62℃~75℃的低温杀菌,能在杀灭有害菌群的同时最大限度地保留牛奶中的维生素含量。

鲜牛奶与超高温杀菌奶的营养价值有何区别?

超高温杀菌奶:超高温杀菌奶通过超高温处理(135℃~150℃),虽然能几乎杀灭全部细菌,但可能会导致部分维生素的损失。

钙质蛋白质

鲜牛奶:鲜牛奶保留了牛奶本身的钙和蛋白质,每100ml牛奶可提供约3g蛋白质、120mg钙。

超高温杀菌奶:超高温杀菌奶虽然经过高温处理,但其钙和蛋白质的含量基本保持不变,仍能提供相似的营养价值。

鲜牛奶与超高温杀菌奶的营养价值有何区别?

活性成分

鲜牛奶:鲜牛奶较温巴氏杀菌法更能保留牛奶中的活性成分,如免疫球蛋白和生长因子。

超高温杀菌奶:超高温杀菌奶由于高温处理,可能会使一些热敏感的活性成分失活或降解。

保质期

鲜牛奶:鲜牛奶保质期短,通常为3~7天,需要冷藏保存。

超高温杀菌奶:经超高温处理后,其保质期较长,可达6个月以上,并且可在常温下储存。

鲜牛奶与超高温杀菌奶的营养价值有何区别?

综上所述,鲜牛奶与超高温杀菌奶各有优势。鲜牛奶更多地保留了活性营养成分,适合重视这部分营养和喜欢鲜奶风味的消费者;而超高温杀菌奶则在保证基本的钙和蛋白质供给的同时,提供了更长的保质期和更好的储存便利性,适合对保质期有需求或不方便频繁购买的消费者。

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