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鲜牛奶与常温奶:保质期背后的科学

鲜牛奶与常温奶:保质期背后的科学



不少人认为,鲜牛奶保质期短,添加剂更少;常温牛奶保质期长,成分肯定更复杂。那么,事实真的如此吗?

鲜牛奶、常温奶哪种更好?

其实,牛奶的保质期长短,是根据杀菌方式和包装方式不同决定的,与添加剂并没有关系。现在牛奶的杀菌方式通常有三种:

巴氏杀菌法:采用62℃~75℃的低温杀菌法,能在杀灭有害菌群的同时最大限度地保留牛奶营养价值,尤其是牛奶中的维生素含量。但“巴氏杀菌”不能有效杀死牛奶中所有的有害微生物,鲜牛奶并非完全无菌,保质期往往只有3~7天左右,如果不在4℃左右环境中冷藏,微生物会呈几何指数增长,很容易出现牛奶变质的问题。

鲜牛奶与常温奶:保质期背后的科学

超高温杀菌法:这样生产出的牛奶就是常温奶。常温奶在生产时会把牛奶瞬间加热到135℃~150℃,持续2~6秒,几乎能杀灭全部细菌,保质期也因此能达到6个月以上。

由于以上两种牛奶的加工工艺不同,口感上可能会有些差异。但从营养角度看,二者的区别并没有那么大。即使鲜牛奶中的维生素获得更多保留,但其含量本身也不多,平时多吃一些豆类、粗粮就完全可以弥补。因此,两种牛奶到底选择哪一种,大家根据自己的口味和存储能力决定即可。

鲜牛奶与常温奶:保质期背后的科学

牛奶并不适合所有人喝

从现代营养学的角度来看,牛奶含钙量高、营养丰富,但中医却认为,牛奶并不适合所有人喝。《本草经疏》中记载:“牛乳乃牛之血液所化,其味甘,其气微寒无毒。甘寒能养血脉,滋润五脏,故主补虚赢,止渴。”可见,牛奶虽有很好的补益作用,但却是甘寒的。对于平时怕热不怕冷的热性体质者以及脾胃阴虚的人来说,常喝牛奶可以纠体质之偏,营养也能被吸收,是有利的。但对于下列3类人群来说,喝牛奶往往会导致不适:

脾虚湿困者:这类人群如果直接喝牛奶容易损伤脾阳影响消化功能不但可能会加重体内的寒湿痰湿还可能使喝进肚子的牛奶变成人体的负担。他们平素容易胃胀嗳气、大便溏烂口黏腻不渴舌苔往往是白厚腻的。此外久居寒湿之地的人喝牛奶也可能出现腹泻情况。对于这些人群如果想通过喝牛奶来补钙补营养不妨选择搭配姜枣茶一起喝能减少寒凉生湿的机会保护脾胃。

鲜牛奶与常温奶:保质期背后的科学

乳糖不耐受者:这类人群因缺乏能消化乳糖的乳糖酶而引起进食牛奶后发生腹泻、腹胀、腹痛和排气增多的症状。他们可选择低乳糖牛奶及乳制品或以豆浆代替。

牛奶过敏者:对牛奶过敏的人要尽量避免或少喝牛奶以免引发严重的过敏反应。

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