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鲜奶和酸奶有什么区别和差异?

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鲜奶和酸奶在多个方面存在显著的区别,以下将从制作方式、口感色泽、营养成分等方面进行详细对比:

制作方式:

鲜奶:是指直接从奶牛、山羊、马等动物的乳腺中提取,经过牛奶真空贮存、杀菌等过程加工而成,属于未经酸化的奶制品。鲜奶在收集后需要及时冷却到10℃以下,并经过巴氏灭菌处理以杀死奶中的细菌,保证质量。


鲜奶和酸奶有什么区别和差异?

酸奶:是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶的制作过程包括配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、搅拌(用于搅拌型酸奶)、包装和后熟等工序。

口感色泽:

鲜奶:口感清爽纯正,味道较甜,色泽为乳白色。

酸奶:甜酸味浓,口感更加醇厚,色泽较浅。

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营养成分:

鲜奶:含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、半乳糖等成分,营养价值高。它有助于改善消化功能、维护肠道菌群、排出身体毒素、预防便秘、提高免疫力,并有一定的减肥作用。鲜奶中的蛋白质含量较高,可以达到每100克3.3克左右。

酸奶:除了含有鲜奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有一定的热量和丰富的乳酸菌。乳酸菌有助于促进肠道健康、增强免疫力、调节肠道菌群平衡。然而,酸奶的蛋白质含量相对较低,每100克约含2.5克左右。

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鲜奶和酸奶在制作方式、口感色泽、营养成分等方面都存在明显的区别。鲜奶是未经酸化的奶制品,口感清爽纯正,营养价值高;而酸奶则是经过发酵的奶制品,口感醇厚,含有丰富的乳酸菌。根据个人口味和需求,可以选择适合自己的饮品。

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